طريقةعمل الكحك والبسكويت

مقدم من الشيف مطبخ الشيف/حسن كمال 

1 #مقادير الكحك (للكيلو الواحد)

للحصول على كحك ناعم ومظبوط (مثل الجاهز):

الدقيق: 1 كيلو (يفضل دقيق فاخر أو مخصص للكحك والبسكويت).

السمن: 500 جرام إلى 550 جرام (كوبان وربع إلى كوبين ونصف معيارية). لنتيجة ناعمة جداً يُفضل 520-550 جرام، ويمكن استخدامها باردة (كحك على البارد) أو مقدوحة.

السائل: نصف كوب إلى كوب إلا ربع (ماء دافئ أو خليط بين الحليب والماء).

الخميرة: ملعقة كبيرة (10-15 جرام).

السكر: 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.

السمسم: 3 ملاعق كبيرة محمص.

البيكنج بودر: ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف صغيرة (لا تزيد لعدم تشقق الكحك).

إضافات: رشة ملح، ملعقة صغيرة ريحة كحك أو محلب مطحون. 

2. #مقادير بسكويت النشادر (للكيلو الواحد)

للحصول على بسكويت هش ومقرمش:

الدقيق: 1 كيلو (دقيق فاخر).

الزبدة: 500 جرام (زبدة نيوزيلندي أو أي نوع تفضلينه) باردة.

السكر: 2 كوب (حوالي 300-350 جرام) سكر بودرة.

البيض: 4 إلى 5 بيضات (مع فانيليا).

السائل: نصف كوب حليب (أو برتقال).

المواد الرافعة: ملعقة كبيرة نشادر + ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 

3. #نسب مقادير الكحك بالكوب (لـ 3 أكواب دقيق)

إذا أردتِ كمية صغيرة 

3 كوب دقيق.

1 كوب سمن (من العلبة مباشرة).

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة + رشة ملح.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

3 ملاعق كبيرة سمسم.

ربع كوب ماء دافئ + ملعقة صغيرة خميرة. 

أسرار نجاح الوصفات

بَسّ الدقيق: خطوة "بَسّ" الدقيق مع السمن جيداً (فركهم) هي سر نعومة الكحك.

الخميرة: لا تزيد عن الكمية المحددة حتى لا يتشقق الكحك.

الفرن: الكحك يخبز على درجة حرارة متوسطة (160-180 مئوية) لمدة 15-20 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.

السكر: يضاف سكر البودرة عند التقديم والف هنا