سر الخلطة وطريقة التسوية، جولة داخل الأفران البلدي بسوق الأسماك في بورسعيد

بورسعيد / هبة حسين

تقرير / العربى اسماعيل 

تعد أفران شوي الأسماك البلدي في بورسعيد جزءا أصيلا من وجدان وتاريخ الشارع البورسعيدي، ولا توجد بهذا الشكل إلا في المحافظة الباسلة

و ظهرت أفران شوي الأسماك البلدي في بورسعيد منذ تاريخ نشأة المحافظة الباسله، وهو طريقة لشوي الأسماك في الأفران البلدي على نيران الأخشاب، وكانا تنتشر تلك الأفران قديما بحي العرب

ولكن بعد تطوير بورسعيد ونقل كل بائعي الأسماك والمأكولات البحرية جميعا إلى سوق الأسماك الحضاري، تم تخصيص في السوق مكان كبير مخصص لافران السمك البلدي

ويستطيع أي مواطن شراء جميع أنواع الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية كالكابوربا والجمبري وغيرها من بائعي السوق، ثم يقوم بالتوجه الى منطقة الأفران بالسوق ليطلب طهى الاسماك فى الفرن بطرق الطهى البورسعيدية التي لا توجد غير في المحافظة الباسلة، حيث تقوم تلك الأفران بشوي وتسوية الأسماك داخل مكان مخصص على الحطب والنيران، لتكون النتيجة "أسماك ومأكولات بحرية بنكهة مميزة

و أجرت فيتو بثا مباشرا داخل " سوق الأسماك الحضاري" ببورسعيد، وهو أول مول لبيع الأسماك والمأكولات البحرية في الجمهورية، وتجولت الكاميرا داخل الأفران المخصصة لطهي السمك على حسب طلب الزبائن، ويتم الطهى بكافة طرق البورسعيدية، ويتم تقديم الأرز والليمون والطحينية والسلطات مع الأسماك

طرق الطهي البورسعيدية

وتقوم الأفران البلدي الموجودة بسوق السمك الحضاري ببورسعيد بطهي الأسماك بكافة الطرق، مثل الشوي بالردة، والشوي بالزيت والليمون والسنجاري، والسمك المحشي، وغيره من طرق الطهي على الطريقة البورسعيدية

وقال " محمد " أحد العاملين بأحد أفران شوي السمك البلدي في حواره مع " البوابة نيوز بورسعيد "نحن نتميز بتسوية الأسماك بطرق لا توجد إلا في بورسعيد، ونقوم بطهي وشوي الأسماك على نغمات أغاني السمسمية الشهيرة النابعة من تاريخ فولكلور بورسعيد "،